Jaká káva do automatického kávovaru?

Do automatického kávovaru patří zrnková káva, pražená nejdéle před třemi měsíci, a nejlíp směs arabiky s trochou robusty. Doma i zákazníkům ji mícháme v poměru zhruba sedmdesát ku třiceti, tedy 250 gramů arabiky a 100 gramů robusty. Arabika dá chuť, robusta tělo, hustou cremu a říz, který v automatu jinak chybí.

Automat si kávu mele sám a za pár vteřin z ní vytáhne espresso, takže se na něm pozná každá slabina zrn. Stará káva dá plochý a hořký šálek, čistá jemná arabika zase často vodovou kávu bez pěny. V článku vysvětlíme, proč na čerstvosti záleží víc, než si lidé myslí, jak si směs namíchat doma, jak kávu v zásobníku skladovat a proč je u automatu stejně důležitá voda jako káva.

Proč z automatu nechutná káva jako v kavárně?

Nejčastější důvod je obyčejný: v zásobníku je stará káva. Káva ze supermarketu bývá pražená půl roku i rok před tím, než ji otevřete, a to je na ní v šálku znát. Zrnková káva se pije od jednoho týdne do zhruba tří měsíců po pražení. Dřív ne, protože ještě uvolňuje plyny, později už ztrácí vůni.

Druhý důvod je voda, ke které se dostaneme níž. Třetí je samotný výběr kávy. Automat připravuje espresso pod tlakem a velmi rychle, takže potřebuje kávu, která v krátké době pustí plnou chuť a udělá pěnu. Tohle zvládne dobrá arabika jen napůl.

Arabika, nebo robusta?

Arabika je káva, kvůli které lidé kávu milují. Nese chuť, sladkost, u některých odrůd čokoládu a oříšky, u jiných ovoce. Robusta je drsnější, má víc kofeinu a víc hořkosti. Sama by většině lidí chutnala moc ostře, jenže v malém množství dělá přesně to, co automatu chybí.

Robusta dodá espressu tělo, hustou cremu a říz, arabika chuť. Proto se v italských kavárnách odjakživa míchají. I my u okýnka pojízdné kavárny děláme espresso z italské směsi, kde je čtvrtina robusty.

Jak si namíchat domácí směs do automatu

Tohle radíme zákazníkům s automaty i pákovými kávovary a sami jsme s tím poměrem spokojení. Vezměte 250 gramů arabiky, kterou máte rádi, a přidejte 100 gramů Robusty India Cherry. Obojí nasypte do tmavé dózy, promíchejte a hotovo. Vychází to zhruba sedmdesát ku třiceti a cena je 350 korun.

Jakou arabiku vybrat, záleží na tom, jak kávu pijete. Kdo pije hlavně cappuccino nebo latté, ať sáhne po jemné a sladké kávě bez kyselosti, třeba po Brazil Santos nebo Brasil Fazenda Rainforest. S mlékem se krásně doplní. Kdo pije espresso bez mléka, může zkusit vyváženou Colombia Supremo Bucaramanga nebo Salvador. Všechny naše kávy jsme rozdělili podle chuti na stránce Jak si vybrat kávu.

Když se vám bude zdát směs moc silná, uberte robustu. Když bude plochá a bez pěny, přidejte. Na poměru se dá ladit, jen se nevyplácí měnit ho v půlce dózy.

Jak kávu v automatu skladovat

Zásobník na zrna je pohodlný, ale kávě moc neprospívá. Je průhledný nebo aspoň propustný pro vzduch a stojí u teplého kávovaru. Proto do něj sypte jen tolik kávy, kolik vypijete za pár dní, a zbytek nechte v sáčku.

Nejlepší je nechat kávu v sáčku s jednocestným ventilem a zipem, po každém otevření z něj vytlačit vzduch a zip zavřít. Když ji přesypete do dózy, ať je tmavá a stojí na suchém místě při pokojové teplotě. Do lednice kávu nikdy nedávejte, na studených zrnech se sráží vlhkost a káva nasákne pachy z ostatních potravin. Otevřený sáček se má vypít zhruba do dvou týdnů.

Proč je u automatu důležitá voda

Na jihu Moravy teče z kohoutku skoro všude tvrdá voda. Káva z ní chutná hůř a kávovar se zanáší vodním kamenem. Filtrační konvice na to nestačí, sami jsme si vodu z ní změřili.

Pro nejlepší chuť použijte balenou vodu s nízkým obsahem minerálů, zhruba se sedmdesáti až sto padesáti miligramy rozpuštěných látek na litr. Údaj najdete na etiketě. Kdo nechce nosit balenou vodu, může si pořídit úpravnu vody v domě nebo katexový filtr přímo na kávovar (filtr, který z vody odstraní vápník a hořčík). Ten používají i kavárny.

Proč na čerstvém pražení tolik záleží

Kávu pražíme ve Ždánicích po malých dávkách, zhruba kilo najednou. Jirka u pražičky stojí od násypu zelené kávy až po poslední krek, jedna dávka mu trvá osmnáct až třicet minut při dvou stech až dvou stech třiceti stupních. Velké průmyslové pražírny zvládnou dávku horkým vzduchem za dvě až tři minuty a chuť tomu odpovídá.

Po pražení necháváme kávu nejmíň týden odležet, aby se z ní uvolnily plyny. Teprve pak ji posíláme. Když si zrnkovou kávu otevřete doma, je v nejlepším věku, a to automat pozná v každém šálku.

Právě tuhle směs si mimochodem objednal jeden z našich úplně prvních zákazníků e-shopu, hned jak si o ní přečetl v našem e-booku Proč vám doma nechutná káva jako v kavárně.

Chcete to zkusit? Vyberte si arabiku podle chuti a přidejte k ní Robustu India Cherry.

Časté otázky

Můžu do automatu dát čistou arabiku?

Můžete a bude chutnat. Jen počítejte s tím, že espresso bude jemnější, s tenčí vrstvou pěny. Kdo pije kávu s mlékem a má rád výraznou chuť, bude se směsí s robustou spokojenější.

Můžu do automatu sypat mletou kávu?

Do zásobníku na zrna ne, automat si kávu mele sám. Některé automaty mají zvláštní šachtu na mletou kávu, ta se hodí pro občasný šálek jiné kávy. Mletá káva ale rychle větrá, spotřebujte ji co nejdříve, nejlépe ještě ten samý den.

Jak dlouho vydrží zrnková káva?

Pije se od jednoho týdne do zhruba tří měsíců po pražení. Otevřený sáček je nejlepší vypít do dvou týdnů. Datum pražení najdete na každém našem sáčku.

Kolik kávy si mám koupit?

Tolik, kolik vypijete do dvou týdnů od otevření. Jeden člověk, který si dává dvě kávy denně, spotřebuje za dva týdny zhruba 200 až 250 gramů.

Co když mi směs nebude chutnat?

Upravte poměr. Víc robusty dá silnější a hořčejší kávu, víc arabiky jemnější. A když si nevíte rady, napište nám na jpkafe@jpkafe.cz nebo zavolejte na 774 132 588, rádi poradíme.

Kdo za článkem stojí

Jsme Jirka a Zdenča Pospíšilovi a provozujeme rodinnou pražírnu JP Kafe ve Ždánicích. S pojízdnou kavárnou jezdíme po jižní Moravě od roku 2022 a od září 2024 si kávu sami pražíme. Jirka má za sebou akreditovaný baristický kurz a praží řemeslně, po malých dávkách, a u každé stojí od násypu zelené kávy až po poslední krek.

U okýnka kavárny se nás lidé ptají pořád na to samé: jakou kávu si mají koupit domů a proč jim doma nechutná jako u nás. Odpovědi, které jim dáváme, sepisujeme i sem.

Vyberte si kávu do svého automatu na www.jpkafe.cz. Pošleme ji odpočatou a čerstvě praženou, nad 999 Kč s dopravou zdarma.